1、我这里分成三部分来回答这个问题:

2、一.焯水的作用，虽然可以通过百度百科到，但还是想在这里叙述一遍，因为这真的很重要。

3、去除异味和污物：通过焯水可以排出禽畜原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除植物原料的涩、苦等味。

4、菜肴的汤汁更加清澈。有时候烧菜的汤汁特别浑浊，因为加热过程中，蛋白质变性产生了浮沫，焯水可以让肉类原料的“血水”凝固，防止汤汁浑浊。

5、使成菜保持原料的色鲜脆嫩：植物原料经过焯水后颜色碧绿鲜艳（如生菜焯水后立即用冷水/冰水冲洗或浸没色泽会更鲜绿），部分动物原料焯水后质感变脆嫩。

6、便于去皮和加工切配：通过焯水使去皮和刀工切配变得容易，如小土豆、西红柿去皮，肉类原料刀工成形等。

7、对人体的健康有益从营养角度来说，焯水可以去除肉类中的嘌呤物质，这是痛风的罪魁祸首。

8、二.冬笋的涩、麻是由于其中含有的大量的草酸所致的，那么草酸到底有什么危害呢？

9、草酸是一種存在於許多植物的酸，但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。草酸有著非常刺激性的味道，長久接觸草酸的水溶液，可引致關節痛。在一般人的尿液裡，亦含有微量草酸，份量大約有數毫克。草酸對混凝土、木材及玻璃均具腐蝕性。

10、草酸是一種無水透明晶體或粉末，味酸，易溶於乙醇，溶於水，微溶於乙醚，不溶於苯。也就是说草酸极性较强，根据极性相似相溶原理草酸在油中的溶解性会比较弱，过油去草酸的效果显著弱于焯水。

11、综上所述，吃笋不焯水是不对的，有部分严重者，吃不焯水的笋会出现呕吐症状。