只采用新鲜椰子肉，在低于60度以下的通过低温压榨取得的，就被称为冷压榨椰子油，它是少数中链脂肪酸的油脂，含有母乳中的月桂酸，保留纯天然的营养及植物元素，可以闻到椰子淡雅的清香，冷压榨椰子油熔点为24度，低于24度凝固如白雪状，液态时则是清澈如水。

1、当然可以吃。如果平时买一个椰青，就是嫩椰子，砍开后，喝完里面的椰子水，椰壳壁上的新鲜椰肉刮下来，把里面的脂肪提取出来就是椰子油了。冷榨椰子油是在低温下，不使用任何化学溶剂，以尽量保持椰子的自然风味，避免营养成分的损失。冷榨椰子油会带着淡淡的椰香。好品质的椰子油，温度较高时，呈无色透明状态。温度低的时候呈现洁白如雪的固体状态。既然椰肉可以生吃，那里面榨出来的油当然也可以生吃了。也无所谓生吃还是熟吃。反正椰子油是饱和脂肪酸，还挺稳定的，且不含反式脂肪酸，不容易变质，其各种形状堪比氢化植物油，但是比氢化植物油更加健康。无论生吃熟吃，脂肪的结果并无变化，仅仅是物理性状变了。椰子油稍微低温就凝固，大部分时间是固体状存在的。椰子油可以生吃，也可以做菜，做烘焙。椰子油可以用来炒菜，只是椰子油带着椰子特有的味道，并不适合做很多种菜。如果做咖喱菜，加点椰奶香味道的椰子油，很有东南亚味道了。相比较黄油的长链饱和脂肪酸，椰子油是中链的，更加健康。

2、因为椰子油是中链脂肪酸，代谢比较快。有模特宣传用椰子油减肥。同时椰子油也是生酮饮食中的重要食物。给人错觉，好像吃椰子油就能减肥一样。其实不然，如果你一天总热量很高了，再多吃几勺椰子油，无疑大大增加了总摄入热量，对减肥是不利的。何况多吃饱和脂肪对心血管健康不利，应避免吃太多。如果在这些方面有病，还是建议少吃椰子油。

1、冷榨椰子油可以储存很长时间，最多两三年。一般可以在室温、干燥、避光条件下保存。椰子油在25度以下会变成固体。

2、品质好的冷榨原生纯鲜椰子油，具有椰子自然淡雅的香味，在24摄氏度以下自然凝固时，应该是洁白如雪的。在固体转化为液体的过程中，会出现白色的糊状物，当温度高于24摄氏度时，完全融化后会神奇地呈现为水晶般透明的水。