1、1，拉皮的做法：把米粉用水调成很稀的糊，然后舀一勺子在平底的盆里面。导热快的不锈钢盆最好。薄薄的铺满盆低多余的倒出来。锅里烧热水。把铺好米糊的盆底放在热水上烫来定型拿出来放凉切成自己想要的形状，块儿或是条，这是拉皮！

2、2，凉粉的做法：正宗的黄凉粉是用豌豆，胡豆，加黄豆磨成的粉。先用清水把粉化开，调成稀糊糊，然后锅里水开，边搅拌边把糊糊往水里倒。边倒边搅拌。越搅越快。不要糊锅。熟后舀出来装盆子里冷却后切成细丝加入佐料，凉粉的制作，火候很重要。3，我自己的看法比拉皮更难点。讲求制作者精湛的技术，对火候的把控！还有后面佐料的添加，千人千味儿。所以一般都是师傅带徒弟。经过多年才能做出美味儿好吃的凉粉来。当然拉皮跟凉粉不是一个类型的食物，但是它也是千人千味儿。只是中国地大物博，东西南北各有各的味儿。各有各的特点。谢谢！

在炎热难熬的三伏天里，那些美味又爽口的凉粉、凉皮、凉面等小吃格外受欢迎。在享受美食时，食客们往往很少想到这个问题：这些小吃大都是摊点制作，没有营养成分的标注，它们到底营养价值几何呢？能够替代正常的三餐吗？哪些能够经常当一餐主食来吃，哪些只能偶尔让味蕾和牙齿欢乐一下，不能经常享用呢？

倒数第一名：凉粉类小吃。若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。因为淀粉加工中要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程中又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎就是纯淀粉。这些淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻，产品就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后可以做成粉条、粉丝等。因为凉粉是冷着吃，卫生品质令人担心，所以北方人吃凉粉、粉皮等传统上是要加蒜汁和醋的，一方面开胃可口，一方面也是为了抑制有害的微生物。

按照《中国食物成分表》中所列数据，每100克调好味的凉粉中，含11.3克淀粉，但是只含有0.3克蛋白质。人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质，如果一顿吃半斤凉粉或者半斤粉皮，当时感觉还挺饱，可是身体连1克蛋白质也得不到，和人体所需的数量实在是差得太远了。同时，因为水溶性的维生素和矿物质几乎全被除去，营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里面，还含有点营养物质。

可以说，吃凉粉、粉皮之类，就是吃纯淀粉凝成的冻，体验的是滑溜溜的口感，以及调味料中的麻辣味，或者麻酱香味。从营养角度来说，吃凉粉和吃白糖当饭有的一拼。

倒数第二名：凉皮类小吃。其次呢，就轮到酿皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。凉皮也俗称酿皮，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。不过，因为制作的时候要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，同样会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。

米豆腐倒是无需洗面筋，只是用大米磨成浆，加碱煮成糊，再冷却凝冻。不过，因为加碱熬制，大米中那点可怜的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽。因为碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转变成黄色，所以米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似，只有不足2%。

肠粉也好不了多少，蛋白质含量仅1.3%。它是用糯米粉制糊后蒸制的，但为了达到爽滑效果，其中还要添加澄粉和淀粉，降低蛋白质含量，提高透明度，所以其中主要内容物还是淀粉和水。不过，肠粉在吃的时候通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料，一定程度上弥补了蛋白质严重不足的缺点。但是，B族维生素和多种矿物质不足的问题还是没有解决。

倒数第三名：凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高一点。不过，面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。而且为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

韩式凉面的原料不仅仅用面粉，还加入淀粉，营养价值比普通凉面更低。相比而言，北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好很多。因为豆类蛋白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高，而且豆类淀粉口感更为劲道，所以，即便杂豆面条经过水煮后凉吃，也比普通凉面营养价值高。

从上面的分析可以看出，如果长期用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食，又不注意从其他食物中补充蛋白质和维生素，那么会不可避免地出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，很可能导致疲乏无力，抵抗力下降。

我建议，大家吃凉皮、凉面等凉爽小吃时，要多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉，以弥补蛋白质和维生素的不足。▲

1、凉粉和凉皮并不是属于同一种东西，它们是属于不同的食物，凉皮准确的来说是使用面粉制作出来的，它所含有的成分主要是水，还有就是蛋白质以及淀粉，尤其是含有的蛋白质会比较多一些，所以它的营养价值是比较高的，尤其是它要比普通的主食像是面条切面之类的，营养价值更高一些，所以有一些地方可能会将凉皮作为主食来吃，而凉皮这种东西适当的多吃，其实也没有什么问题。

2、但是凉粉就不一样了，凉粉它主要使用的是淀粉制作出来的，它的营养价值其实是比较低的，甚至比普通的粮食都要更低一些，这种东西是不适合多吃的，所以在吃凉皮的时候一定要注意量，一次性不要摄入过多。

3、不过不管是凉皮还是凉粉，在吃的时候最好是能够搭配上一些蔬菜之类的，或者说是一些鸡蛋肉，这样吃起来会更加的美味一些，而且营养方面也会更加的均衡一点。

4、所以大家在平时购买凉皮凉粉的时候一定要区分开，这两者之间还是有着很大的区别的，至于说具体的不同之处简单的就是上面所介绍的这些方面，希望能够对大家区分这两者有帮助。