1.生物降解性强：几丁质可以被微生物和酶降解，不会对环境造成污染。

2.生物相容性好：几丁质在生物体内不会引起免疫反应和炎症反应，可以作为医疗材料使用。

3.抗菌性能强：几丁质具有一定的抗菌性能，可以用于制备医疗用品和食品保鲜剂等。

4.生物营养价值高：几丁质是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种微量元素和氨基酸的食品原料。

1.生产成本高：几丁质的制备过程较为复杂，需要一定的生产成本，因此其价格较高。

2.溶解性差：几丁质在水中的溶解性较差，使用时需要进行特殊处理，影响了其应用范围。

3.难以处理：几丁质的性质较为复杂，处理难度较大，需要专业的技术和设备。

4.存储不易：几丁质易受潮、易氧化、易变质，存储不易，需要特别注意。

1、几丁质一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质。结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨，性柔软，有弹性，与钙盐混杂则硬化，形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能，但可溶于浓盐酸、硝酸和硫酸。

2、在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。