1、因为在白天的高温时间，蒜苔精力充沛，难以拔出，而夜间气温较低又容易造成伤害，早晨和傍晚时温度适中，蒜苔状态较为松散，拔起来更加容易。

2、同时，在这两个时间段还可以避免日光直射，减少蒜苔的水分流失，有利于质量和口感的保持。

好处有通便、补充营养等，蒜苔内含有一定量的膳食纤维，适量食用可以促进肠道蠕动，起到通便的功效，蒜苔内含有的营养物质较为丰富，比如矿物质、糖类、蛋白质等，摄入后可以为机体补充营养。

1、第一点，大蒜当中含有非常丰富的硫元素，硫能够起到很好的杀菌作用，能够起到很好的预防和治疗功效。

2、第二点，大蒜当中含有丰富的刺激味蕾的物质，能够很好的增进食欲，

3、腌制食品吃多了对身体会产生负担，尽量少吃腌制过后的食品。