山野菜刺嫩芽就是指刺棱芽。学名是龙芽楤木。为五加科落叶灌木或小乔木，其食用部分为顶芽，最佳食用状态是顶芽在未木质化前，发出2一3个鲜嫩枝叶，尤以芽苞膨大到4一5厘米，刚吐新绿时最为珍贵。其顶芽经开水短烫后，调以炸酱蘸食，其味鲜美清香。

人工栽培刺老芽，省工省力、技术简单、易于推广，且效益较显著。刺老芽种植一般当年不采收，到了第三年才开始采收。刺老芽种植的时间一般选在早春时，地下10厘米左右的土壤温度达到12℃以上时在进行种植最佳。

刺老芽又名龙苞、刺嫩芽、刺龙牙、树头芽；小乔木，高1.5—3.5m；枝密生长刺，花期6-8月，果期9-10月。主要分布于我国东北地区，在长白山、小兴安岭、辽宁东部林及黑龙江等地，西北地区有零星分布。生于山地针阔混交林下、林间空地、林缘、灌丛或火烧迹地上，多见于山地阳坡。

刺龙芽是地地道道的野菜品种，其风味独特、味美清香，有“东北竹笋”之称，被誉为“山野菜之王”。刺龙芽采摘后洗净，沸水焯后过凉，可以清炒、做汤、凉拌拼盘、腌制等制作不同菜肴美食；根皮可以入药，具有补气、活血、祛风、利湿、止痛等功效；其种子可榨油，植株是很好的绿化树种，同时可以做刺篱的材料。

刺老芽营养非常丰富，天然野生的量非常少，人工栽植刺老芽，有一定的市场前景，一般每亩产量可在0.2吨以上。目前，只要品质有一定的保障，国内市场价格为每吨均价14万元左右（并且有特定的出口需求量）。发展刺老芽培育实用技术，对农村调整与优化种植品种结构，促进农民增收提高经济收益具有一定的意义。

采用鱼鳞坑整地法，整地规格为1500px×1500px×500px，将树根、草兜、石块铲除，做好苗木假植，植苗桶装苗上山，横山靠壁顶浆栽植，施经充分腐熟的有机肥作底肥，底肥上层覆细土。在畦内用锹挖20公分深坑，挑选顶芽饱满，干形圆满通直，根系发达的苗栽植，苗木色泽要；缩短苗木起掘到栽植的时间。注意防止苗木窝根，有条件的最好是浇透水、覆土踏实。

按1：3的比例将种子与细河沙均匀混拌，进行混沙埋藏处理。在排水良好的地方挖好埋藏坑，一般为1250px深；然后将混沙的种子放入坑中，沙上面覆草、再覆土，利用室内温度进行催芽，温度保持在20℃-25℃，种沙要保持湿混润，15日后即可播种。（也可以采用直接购苗栽植）。

刺老芽整个生长期内应控制杂草。萌动发芽前15天进行一次中耕除草，结合适量施肥。收园后进行一次雍土培兜，培养壮苗和促早发根。密度小于1mx1m的于栽植后6月下旬和7月中旬分别进行一次割灌除草。随着植株的不断生长，根据建园的不同密度，在适宜的时间进行间伐或移出部分植株，以满足单株的合理生长空间。

剪枝原则是当年栽植幼苗修剪枝条，第二年看长势情况定修枝高度，使株高适于采收，促进多发枝条和根系发育，提高产量，修剪时靠近枝条基部，留4～6个侧芽，将上部剪去。修剪在早春树液流动前完成，生长期可在采收后进行。当植株地径长到3-4rm粗时，可在30-1000px高处将树干截断，促进萌发侧枝，于2-3月份截干，当年秋或第二年春，再将萌发的侧枝截断，可增加刺龙芽的单株产量。栽植后第三年，在干高250px以下处截断，促进基干前发新和诱发根苗。产芽量相当可观。

从播种后到长出真叶，要采取少量多次的灌水方法，保持表土层湿润，以后逐渐增加浇水量。但到生长后期，应当适当控制水分，防止陡长，提高新梢的木质化程度。当幼苗长出5-6片真叶后，进行定苗，株行距最小为250pxx250px。当郁闭床面后可以不再进行拔草。一般在6月末追施氯肥，7月中句或8月上句追施钾肥，以增加新箱本质化程度。

春季4-5月份，刺芽萌芽后采摘芽。去顶芽后，项芽下部的多个侧芽或顶芽的副侧芽萌发。因此，可采摘2次。芽以10-375px，叶片尚未展开为宜；侧芽叶片展开早，可在5-250px时采摘。但要留一定的侧芽，以便于形成枝条，供树体生长和来年采集芽。

1、刺嫩芽进入第四年春季，采芽的树苗就可以采收了。这时，可以明显看出它的顶端优势很强，顶部主芽最先萌发，抑制两侧副芽及下部的侧芽萌发。准确的采收时间和标准是：每年四月底、五月初当顶芽长至10-15厘米长、叶片尚未展开时就可以把刺嫩芽掰下。采收的时间要掌握好，采收过早产量低；采收过晚品质不但下降，更重要的是，此时刺嫩芽已木质化不能食用了。

2、等主芽采收后，下部的侧芽就开始萌发。当侧芽长到5-10厘米时，又可以采收了。为了延长植株寿命，要留一定数量的副芽，让它正常生长，这样便于形成枝条，供树体生长和来年采集嫩芽。采摘下来的新鲜刺嫩芽要通过挑选与整理，把长短一致的芽按重量捆成捆，装入箩筐中或扎有小孔的的塑料袋内上市销售。