1、步骤1:先把鸡爪清洗赶紧，然后把鸡爪的指甲用刀剁掉，在中间用刀划一下

2、步骤2:把处理好的鸡爪放清水加生姜、葱、盐、料酒、煮10分钟。（煮好的鸡爪放冷水里泡一泡，鸡爪才会QQ的不会烂）

3、步骤3:在煮鸡爪的时间里把大蒜跟小米辣分别剁细备用

4、步骤4:冷油下草果、香叶、八角、花椒爆出香味后捞出香料后留油备用

5、步骤5:在炸过香料的油里下蒜末跟小米辣末小火慢炒，（火千万不能大，蒜末炒焦了会有苦的味道）

6、步骤6:炒好蒜末后下鸡爪，加酱油、盐、料酒、翻炒均匀后加清水焖煮10分钟左右。（喜欢吃烂一点的可以多焖一会，根据自己的口味灵活调节）

1.炒菜配料。剁椒是很多炒菜不可缺少的辅料之一,可以增添菜肴的颜色香气和辛辣味。如葱油拌面、家常豆角、鱼香茄子等,都会使用剁椒提鲜刺激食欲。

2.麻辣口味。剁椒含有辣椒碱,加入适量可以使菜肴辛辣开胃。很多川味菜和火锅料都会添加剁椒,增添麻辣口味。

3.腌制食材。剁椒可以用于食材的腌制,增添风味。如剁椒腌豆腐、剁椒腌鸡爪等。剁椒中的辣椒素和酸味可以入味食材,带来独特滋味。

4.调料佐料。剁椒也可单独作为各种菜肴的调料或佐料使用。如凉拌豆腐丝、黄瓜拌剁椒、豆花剁椒拌面等,剁椒即为主要的味道调节料。

5.食用香油。将剁椒和葱花炒香后制成食用香油,可用于各种拌面、凉菜和炒菜,起到盖上最后一笔鲜香调味的作用。

6.烹饪底料。剁椒还可以加入蒜蓉、豆瓣酱等与肉汤一起炖制,制成红烧肉、炖鸡等菜肴的烹饪底料。增色增香的同时又不乏口感。

7.腌制调料。将剁椒和葱花、蒜蓉、豆瓣酱等拌匀,制作成辣豆瓣酱或辣葱酱,可作为各种烤肉的腌制调料使用。

食材：鸡爪、盐焗鸡粉、栀子粉、盐、朝天椒

1.鸡爪洗净切好（可不切），加1个切好的辣椒搅拌，再分层加入1包盐焗鸡粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时，这时装好1升水也放入冰箱冷藏；

2.把水烧开，加入姜片和葱，倒入腌好的鸡爪，等水开，煮3分钟，捞出放入冷藏的冰水泡10分钟；同时，把栀子打碎、辣椒切好放到加好水锅里煮（水开煮2分钟），把隔好渣的水加入1包盐焗鸡粉煮开（喜欢淡点的可以用半包）；

3.捞出冰水泡好的鸡爪，放入调好的水里煮8分钟，捞出沥干；

4.装盘，用风扇吹凉，美味的鸡爪就完成