1、中西式面点制作中常用的食用油脂可分为动物油脂、植物油脂和专用油脂。

2、（1）增加营养，补充人体热能，增进食品风味。

3、（2）增强面坯的可塑性，有利于点心的成型。用油脂调制的油酥面团，可以制成层次分明、吃口香酥的面点。

4、（3）降低面团的筋力和黏性。在面团上抹上一些油，不仅能改进面团质量，减低面团的粘性，在成形过程中便于操作。另外，还能增加其光泽的作用。

5、（4）保持产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，延长点心的保存期。

6、（5）利用不同油温的传热作用，可使面点制品产生香、脆、酥、嫩等不同味道和不同质地。

1.食物加工上，面粉是制作面包、饼干、蛋糕等的基础材料，此外它也是制作糊状菜肴或蛋糕等烹调料理所需的原料之一。

2.工业上，面粉也被广泛应用于制作纸张、啤酒、胶粘剂、肥料等许多产品中。

3.另外，面粉也可以用来制作画家所用的颜料以及人们通常用来进行手工制作压纹的软泥和模型材料。

因此可以说，面粉有着非常丰富和多样的用途。