多晶冰糖是传统工艺，生产而成的不规则晶体状的冰糖也叫做老冰糖，多晶体冰糖按颜色来分，包括白色，淡黄色，浅灰色，多晶体的，是一大块块状的，许多棱角，比较透明。多晶冰糖又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖，多晶冰糖是以白砂糖为原料，经过加热，溶解，再加入，再溶解，过滤，浓缩结晶，干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。具有润肺止咳的功效。

1.单晶冰糖：这种冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成的，其特点是无数颗形状一致的颗粒。由于其制作工艺复杂，单晶冰糖的纯净度较高。这种冰糖适合用于煮汤、润肺等用途，因为它的质地优良且卫生。

2.多晶冰糖：也称为天然冰糖或老冰糖，这种冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，呈现出不规则的晶体状。多晶冰糖的制作方法有多种，如吊线法和盆晶法，这也导致了其成品可能有棉线、纸片等杂质或较为纯净。按颜色不同，多晶冰糖还可以分为白冰糖、黄冰糖和琥珀冰糖（灰色）。多晶冰糖具有色泽浑厚、营养丰富的特点，甜度较高，因此更适合烹饪和炖煮。

总的来说，单晶冰糖和多晶冰糖在制作的工艺、形状和使用上都有所不同。