以下是南乳的制作方法：

材料：

-大豆或黄豆：400克

-米曲（又称米麴）：200克

-碱水：100克

-盐：适量

步骤：

1.将大豆或黄豆洗净，浸泡在清水中至少8小时，使其完全沉浸在水中。

2.清洗米曲，然后将其大约30分钟浸泡在清水中。

3.将浸泡好的大豆或黄豆加入搅拌机中，加入大约200毫升的水，搅拌至获得光滑的糊状物。

4.将搅拌好的豆浆倒入一个宽口容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方静置24小时，以便发酵。

5.取出发酵好的豆腐乳糊，加入米曲和碱水，用清洁的手搅拌均匀。

6.在一个干净的容器中放入一层盐，然后将豆腐乳糊倒入容器中，每一层都撒上少量盐。

7.将容器盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵2-3个月，期间每周翻转一次瓶子，让南乳均匀发酵。

8.在发酵完成后就可以使用南乳了。可以根据个人口味添加到各种菜肴中。

请注意，制作南乳的时间可能会因温度和空气湿度不同而有所差异。发酵过程中需注意卫生，以免食品变质。

“南乳酱”在粤菜中的用途非常广泛，例如：“南乳扣肉”、“南乳炒藕片”、“南乳猪手”、“南乳排骨”、“南乳炆斋”等等菜式。还有，炸鸡翅、焖笋干、烧个土豆……甚至，在炒饭的时候，来上一小勺，都能平添不少的滋味。

南乳酱是用红曲发酵制成的豆腐乳，又叫红腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南乳。

2、南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。