加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘，性平，入肺，有补中益气，和胃润肺的功效；糖在卤肉的时候最主要的作用就是上色、增亮，其次就是去腥、解腻、提鲜，增加卤水黏稠度等作用。

1、应该是不可以的放黄糖的,放冰糖更好,黄糖保持了甘蔗的营养,做其它菜时可以用来炒糖色,但不是用在卤肉上的,你的卤汤做好了,颜色自然就出来了。

2、直接放冰糖只能增加甜味，对于颜色并没有什么作用。炒糖色的目的就是为了卤出来的东西色泽金黄，让人看了有食欲！

加入冰糖可使卤水汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。因为加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘、性平，入肺、有补中益气，和胃润肺的功效。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为卤水煮得越久，便越美味。