冷藏好之后在牛肉表面刷上护色油，护色油可以阻断空气，防止氧化，防止水分流失掉秤。这样卤牛肉的颜色和口感就不会改变，长时间保持红亮、酥烂，而且味道更香。

1、紫草炼红油，需要先用一块纱布把紫草包好，就像卤菜一样，需要用纱布包裹起来一起放入炼红油的容器当中，这样制作出来的红油，颜色非常漂亮，紫草放到红油当中熬制能提色不少。

2、把色拉油烧热，放入打碎的豆瓣酱，或者辣椒粉，加入紫草熬制即可

1、第一句卤前炸一炸，外皮收紧不缩水

2、第二句卤中捞一捞，接触空气不易散

3、第三句卤后泡一泡，保湿入味不易柴

4、煮过的卤肉千万不能马上捞出，如果一关火就捞出的话，又热又烫的肉会迅速将水分蒸发出去，那么吃起来就很可能是柴柴的。记住了吗