2018年5月，《消费者报道》送检了8个主流品牌的碧根果、开心果、巴旦木共24款坚果。

三只松鼠、百草味、来伊份、粒上皇、

良品铺子、楼兰蜜语、洽洽、姚生记

安全指标：过氧化值、霉菌、二氧化硫残留量

口感指标：外观、香味、口感、易剥程度、咸甜度、整体喜好度

1.粒上皇原色开心果、来伊份盐焗手剥巴旦木2款坚果钠标示值不达标。

2.开心果、巴旦木、碧根果的钠含量相差不大，且含盐量都不低，特殊人群不可一次食用太多。

3.开心果的糖含量明显高于碧根果和巴旦木，糖友们须谨慎选择。

4.半开壳的坚果更易氧化，不建议消费者购买“脱壳”坚果。

“轻加工”只是噱头——“低钠”根本就不存在！

24款坚果的检测结果显示，钠含量都不低，没有一款能够达到“低钠”的要求，甚至百草味碧根果（奶油味）、楼兰蜜语碧根果（奶香味）这2款钠含量爆表，属于“高钠”的水平。看来宣称“少添加”分明是忽悠！

糖含量方面则较令人满意，三只松鼠、百草味、楼兰蜜语、良品铺子、姚生记、来伊份等6款巴旦木以及姚生记、粒上皇、来伊份、百草味、洽洽等5款碧根果步入了“低糖食品”的门槛，这对戒糖人士分外友好。

拿楼兰蜜语碧根果（奶香味）来说，如果一次性磕完一袋（215g），相当于“喂自己袋盐”4.5g，邻近WHO5g推荐摄入量。如此一来，估摸再吃一碗汤面，钠摄入就轻松超标。

值得一提的是，粒上皇原味开心果、来伊份盐焗手剥巴旦木的钠实际检出量与其包装不符，属于不达标产品，有误导消费者之嫌，对需要控制钠的特殊人群和肾脏功能未发育成熟的幼儿尤为不利。

《消费者报道》建议，消费者在购买坚果时，可以仔细阅读产品包装的营养成分表上，优先选择原味或者钠含量低的产品，如果钠含量在600mg/100g以上，应谨慎考虑是否购买。

坚果或者植物油很容易腐败而产生“哈喇味”，相反，一些动物油如猪油往往不会出现这样的尴尬。那是由于坚果含有大量不饱和脂肪酸，化学性质很不稳定，与空气亲近一点就容易变质。

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标，可判断坚果新不新鲜。

首先，不能超出国家限值（≤0.50g/100g）；其次，过氧化值当然是越小越好！

结果显示，24款坚果过氧化值均未超标，新鲜程度较好。（如图3）

当然，如果要从中挑出最新鲜的坚果，那也不是没有。姚生记笑口巴旦木、三只松鼠手剥巴旦木（扁桃核）、粒上皇壳巴旦木过氧化值检出值为0.00g/100g，算是三个最为新鲜的。

不过，我们也发现，半开壳开心果的过氧化值平均值相较于全封闭式的带壳碧根果、巴旦木高出约6.5倍！看来果肉与空气接触面积越大越容易氧化！所以我们建议切勿贪图方便购买“赤裸裸”的纯果仁，闭壳坚果更新鲜！

生活中，我们经常会听到关于坚果的许多种说法：油脂高、热量高、吃多了会胖；营养价值高，多吃对身体好。那么到底哪种说法是正确的呢？

首先，我们知道一点：一种食品营养价值的高低，取决于该食品中营养素是否齐全、含量的高低、比例是否适宜、是否易消化易吸收。也就是说，一种食品提供的营养素的种类以及含量越接近人体所需，营养价值就越高。

由上表可以看出，坚果类营养素的含量和种类都很丰富。例如我们常吃的瓜子，通常是炒过以后的，提供的能量是同样重量的米饭的5倍，是猪肉的1.5倍；提供的蛋白质是鸡蛋的1.7倍，提供的膳食纤维是大白菜的6倍。

虽然根据坚果处理方法的不同，同一种营养素含量也会增加或减少。例如同样是炒制后，葵花子中钠的含量多了260多倍，而花生中钠的含量却少了。但从总体上来说，坚果类中的磷、钾和镁含量是相当丰富的。

所以，如果吃了过量的（例如一碗二两米饭的重量）坚果，就会摄入过多的热量和脂肪，但如果合理的摄入坚果类，则会为人体补充缺乏的营养素。

其次，从满足人体一天所需的营养素的程度来分析。

查阅中国居民平衡膳食宝塔（2016）可知，中国居民一天适宜的坚果类摄入量是25~35克。假设一天一位18~49岁的成年女性居民，每天吃30克的炒花生，即可摄入739.2kJ的能量，6.51g的蛋白质，14.4g脂肪，7.14g碳水化合物，3.88mg维生素E，14.1mg钙，97.8mg磷，10.44mg钠，168.9mg钾，51.3mg镁。根据表2可知，这30克的花生可满足这一天所需的35%能量，11%的蛋白质，13.5%的磷，8%的钾，15.5%的镁，1.7%的钙，0.7%的钠，27.7%的维生素E。

我们一天总不可能只吃坚果不吃饭、蔬菜、水果和肉等其他的食物，所以坚果类作为补充能量、蛋白质、磷、钾、镁，尤其是维生素E的食物来说，营养价值是很高的。

综上所述，坚果类食品是一种高热量食品，但营养价值高，合理适量的食用可以为人体提供种类多、含量丰富的营养素。

1、大部分坚果都含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、各种微量元素、矿物质和维生素等，对人体生长发育和提高免疫力都有功效，其含有的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，具有降低血液中甘油三酯的功效，利于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病。

2、坚果含有的镁、铜、锰、硒等矿物质，是合成体内抗氧化酶的关键元素，能调节多种生理功能。坚果还含有大量的维生素E等抗氧化成分，每天适当摄取可延缓衰老。不同坚果还具有不同的功效，比如腰果可加速血液循环，具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等功效；杏仁能止咳、润肺、平喘，同时也是钙的有效来源；榛子含有人体所需的多种氨基酸等。

3、尽管坚果的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物不用于疾病治疗，具体疾病治疗请遵医嘱。

4、本内容由天津中医药大学第一附属医院中医内科副主任医师刘向津审核