奶皮有利于减少双皮奶制作时水分的蒸发。没有第一层奶皮，蒸出来的奶就不是双层的，也就不能叫双皮奶了，双皮奶蒸好后，表面就会形成第二层奶皮。双皮奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值（蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高）为85，而谷蛋白介于50～65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，双皮奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证使用者不至摄入"纯"热量。

鸡蛋起到增稠剂的作用，双皮奶是一种粤式甜品，一般情况下，制作双皮奶的原材料为牛奶、白砂糖、鸡蛋三种，而鸡蛋使用的多为蛋清，若是在制作双皮奶时，放入了蛋黄也是可以的，只是双皮奶的颜色不再是奶白色。会变为淡黄色，另外，蛋黄的腥味较重，制作出的双皮奶会有股腥味，口感上会有所下降，因此制作双皮奶时建议使用蛋清，加入柠檬汁或姜汁去腥。

根据经验，制作双皮奶时鸡蛋与牛奶的比例是两个鸡蛋配400毫升牛奶。当制作400毫升牛奶时，双皮奶的味道最好。吃双皮奶有补充营养、促进新陈代谢的作用，对健康非常有益。