江苏省高邮市。双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。

1、双黄蛋顾名思义就是其中有两个蛋黄的，双黄蛋在个头上要比普通蛋大很多，同时双黄蛋中的主要营养成分来自于蛋黄，这也让双黄蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、胆固醇以及多种蛋白质等营养物质

2、双黄蛋的形成过程是两个卵细胞一起成熟后并共同脱离滤泡后进入到输卵管中，然后在输卵管里先后经过蛋白、壳膜以及蛋壳等成分依次的包裹后形成的，而有的时候还有着多个卵细胞共同进入到输卵管中从而形成多黄蛋

刚开始下蛋的母鸡，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管。于是，这两个卵黄被蛋白包裹、成形，排出体外，双黄蛋就这样产生了。双黄蛋的出现概率不算高，估计不超过千分之一。