这个你可以将发了芽的地方，销掉，然后再吃，可能会有一点的影响，但是影响不是很大，只是可能营养价值比本身新鲜的山药要低一些，但是这个发芽你你一定要观察一下，是否它的面积比较大，如果过于大的话，建议你还是不要吃了，虽然可以不浪费省钱但是，还是身体最重要，多吃点新鲜的山药，这个你要观察的，因为没有图片我也没有办法定义的告诉你，只能给你说个大概，所有的食品在发芽或者是刚过期的食品，他都是可以使用的，只是营养价值降低，但是基本对人体是没有害处的，所以你可以放心食用，食品方面是有一个保存期，和保质期，过了保质期可以使用但是过了保存期是一定不能食用的，这个时间是有专门的定义的，发芽可能会影响它周边的一片，所以如果你特别介意你可以多切除，一点，这样你就可以放心的食用，因为在食用的时候会经过高温的砰食，这样也是可以起到一个杀菌作用的，山药是一种对人体极好的食物，特别是女性，可以有效的保养子宫，以上说的都是个人见解，如有雷同纯属巧合。

1、一说到食物发芽，很多人的第一反应是不能吃了，比如土豆发芽以后能够产生龙葵素，食用以后容易引起中毒，对我们的身体造成伤害，严重者能够造成不可逆的痛苦。是不是所有的食物发芽以后都不能食用了？答案是否定的，有些食物发芽以后味道更是好极了，比如花生：

2、花生中富含蛋白和脂肪，其蛋白质的含量远远高于馒头。但是在存放一段时间以后发生可能会发芽，这样的花生还能不能吃呢？

3、晒干的花生中不含有维生素C，但经过发芽这道程序以后，花生变成了花生芽，虽然蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有。这些有益的营养素得到提高。花生芽吃起来比较清脆，增强了抗氧化能力，口感更是非同一般。

4、花生芽虽然好吃，但是也要注意分辨，有些花生是已经变质腐烂后开始冒出花生芽，这样的花生芽是不能吃的。花生因为存储不当极易感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物质，在国际癌症研究机构的致癌物分类中属于一级致癌物，其毒性远远超过砒霜，是砒霜的68倍。因此在吃花生芽的时候一定要注意选择。

5、如果您想吃花生芽，可以自己泡发。挑选没有变质发霉的花生芽放在水里浸泡吸收充足的水分后放置在室温较高的地方，花生上面覆盖一层湿透的笼布，保持花生处在湿润的状态，过上几天您就会发现花生芽已经冒出。如果您想吃长点的花生芽，可以多催生几天，炒着吃味道别具一番风味。

1、侧芽的作用就是使植物的茎向周围生长。

2、侧芽(lateralbud)在分枝侧面形成的芽，或着生于叶子、叶痕腋部的芽。通常每一叶腋处只生1个，但偶有两个或几个芽同生。侧芽一般是腋生形成的，但也有在与母轴的叶完全无关的位置上出现的。此外，有极少数是从根发出的（根出芽）。

3、作为从茎向侧面发生的器官，有进行有限生长的叶和无限生长的侧芽，但何种机制控制着这两者的分化，现在还完全不清楚。