猪舌头的热量相对来说比较高，每100克猪舌头中含有230大卡左右的热量。是一种营养价值非常丰富、口感非常不错的食物。其中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和胆固醇。其中含有的维生素a、维生素b族含量也比较多。吃了猪舌头之后，不但可以增强人体的免疫力，并且可以起到防止口腔溃疡的作用，其中的钙离子还可以增加骨骼的强度，对于一些骨质疏松有一定的改善作用。

1、秘制压板牛肉

材料：牛腱子肉5斤、

猪皮1块

2、调料：八角、桂皮各10克、花椒、肉蔻、白芷、茴香、砂仁各5克、香叶5片、丁香4克、干辣椒2个、卤水、料酒各40毫升、葱一根、姜1块、蒸鱼豉油、生抽、白酒各20毫升、糖、食用盐各10克、水、辣椒油适量。

3、1:牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥

4、2:牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁

5、3:将花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散

6、4:牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，以及葱、姜、卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升

7、5:放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水

8、6:压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)

9、7:把卤好的肉和肉汤放入深一点的盆里，放到微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)

10、8:刮掉牛油，切成薄薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)

开放格需要加收口条。口条是指将门板与柜体内侧之间的缝隙用封边条密封，以防止灰尘和水分进入柜体内。开放格由于没有门板，因此需要使用口条来密封缝隙，避免灰尘和水分进入柜体内。并且口条还能起到装饰作用，为开放格增加美感。