因为这款古早蛋糕。比戚风蛋糕滋润，比海绵蛋糕柔软。烫面法增加含水量，让整个蛋糕特别地湿润，吃再多也不会觉得干。做之前请大家一定要耐心、认真地看完整个食谱，只要注意到了食谱里提到的每一个细节，成功率还是很高的。

1、冷水会在烤箱加热时需要的时间更久，导致蛋糕表面提前结皮，最后表皮开裂。如果热水则会又会先将下面的蛋糕烫过熟了。

2、水浴法主要的作用，是调整烤箱内的湿度，就这么简单。详细点说，水遇热会加速蒸发，烤箱可以算是密闭空间，当水蒸发后，会调整烤箱内部的湿度，而且是持续性的调节。

古早蛋糕是一种口感绵密软嫩，入口即化的蛋糕，它在制作的时候要隔水烤制，也就是水浴法。这是因为烤箱温度一般可以达到180到200度，温度太高会使古早蛋糕变得太干达不到湿润松软的口感，而且隔水烤制可以让古早蛋糕受热均匀，不会出现开裂的状态。