紫皮好。山药黑皮也叫紫山药，和白皮的普通山药相比，它不仅含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，还含有丰富的含有的花青素、薯蓣皂等成分，常吃紫山药除了能够健脾益胃、润肺止咳、补肾外，有很好的抗氧化、美容养颜功效。

1、山药：山药分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。

2、红薯：红薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。

1、山药：山药缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9厘米，宽2-7厘米。

2、红薯：红薯地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。

1、山药：山药生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

2、红薯：红薯土壤环境适应性强。其根系发达、吸肥能力强，宜选择土层深厚、土壤疏松、土质良好、灌排能力强、pH值在4.2-8.3之间的地块。

大粗山药一般指淮山，是薯蓣科薯蓣属的植物。淮山分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南等地。生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

淮山的块茎为长圆柱形，垂直生长；茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3片轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋；花序轴呈之字形曲折；苞片和花被片均有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6。雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋；雌花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；退化雄蕊6。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2厘米，宽1.5-3厘米；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6-9月，果期7-11月。

淮山是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾养胃、补肾益精、润肺止咳等功效。