1、新鲜鱼胶和干鱼胶相比的话新鲜鱼胶的营养价值会更好，因为干鱼胶是由新鲜的鱼胶经过脱水晒干处理制作而成的，其在加工的过程中，就会导致鱼胶部分油脂、水分以及其他部分营养素流失。

2、所以相比之下新鲜鱼胶的营养成分会保留的更加完整一点，营养价值也会更高。

鱼胶也是有公母之分的。鱼胶公胶，也就是雄鱼的鱼胶，鱼胶母胶，也就是雌鱼的鱼胶，一般情况下来说，鱼胶公胶要比鱼胶母胶要好，因为雄鱼比较爱动，游动范围大，因此雄鱼的鱼胶韧性比较强、密度比较高。但有也有个别情况雄鱼的鱼胶也没怎么有韧性。因此，具体要说鱼胶公母哪种好，还是要看肉质，肉质越细腻的功效和口感自然也就越好。而鱼胶公母区分起来也比较简单，公的比较长、薄，母的比较圆、厚。当然，具体每一种花胶的公母区别是不一样的，比如赤嘴鱼胶，公的赤嘴鱼胶法令纹两边的肉比中间薄，而母肚的赤嘴鱼胶，肉质是均匀的；另外，从口感上来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏。

1、鮸鱼胶和鳗鱼胶都是非常优质的食材，各有其独特的特点。鮸鱼胶富含胶质，适合用来炖汤，而鳗鱼胶一般更多地被用来做菜。选择哪一种主要取决于你的烹饪需求和个人口味偏好。

2、如果你喜欢炖汤，那么鮸鱼胶可能更适合你；如果你更喜欢做菜，那么鳗鱼胶可能会是更好的选择。