1、虽然说柿子和白酒不适合放在一起吃，但由于白酒具有很强的挥发性，因此柿子平时催熟时，可以用白酒适量涂抹在表面，然后密封保存起来，一般3-5天左右的时间就可以变熟了。
2、而且白酒还具有杀菌消毒功效，可以有效避免柿子在催熟期间滋生细菌有害细菌微生物，使柿子在催熟期间，有比较高的完好率，因此白酒也是催熟柿子比较常用的一种方法。
可以用来泡酒，但是需要注意酿制过程和保存方式。
1.选取新鲜的柿子：选择成熟度适中、无病虫害的柿子，将柿子洗净后晾干水分。
2.准备酒精：酒精的度数应选择50度以上的白酒，以确保柿子中的营养成分能够充分溶解。
3.浸泡：将柿子放入干净的瓶子中，注入白酒，保证柿子被白酒完全覆盖。封口后放置在阴凉通风处，约3个月后即可食用。
柿子富含蔗糖、葡萄糖等营养成分，具有清热润肺、止渴化痰、止血涩肠之功效，食用柿子对肺热咳嗽、舌干口燥、腹泻痢疾等症有一定食疗效果。吃柿子的禁忌是比较多的，不能空腹吃柿子，吃柿子不能喝白酒。不能一次吃很多生冷的柿子，避免伤害肠胃。
