1、腌糖醋大蒜的原理是，细胞的质壁分离现象（质壁分离(plasmolysis)指的是植物细胞在高渗环境下，因水分从液泡中流失而出现的细胞质与细胞壁分离的现象。质壁分离有凸形和凹形之分。）。
2、盐通过渗透作用使细胞萎缩，最后就会使细胞失活，膜的屏障作用消失，盐也就进去了，醋破坏细胞膜，糖扩散进去。
腌蒜多长时间不能吃了？这个还真没有具体的时间，因为腌蒜的时候首先把蒜洗净凉干，醋和糖在锅里煮开晾凉和大蒜放入密封的容器里只要是没有生水进入和空气隔绝能腌制一年以上。
1、正常情况下放置阴凉处两周到一个月就可以食用，但是因为是腌制品的缘故，所以腌制的时间越久，味道就越好，但是要保证不要使其变质，捞取中一定要注意。
2、准备好新鲜的大蒜，去掉皮之后还要去掉根，完全处理好之后，就可以放到盆里面，然后加上适量的盐，再加上清水开始腌制，在腌制的中间，可以更换几次水，等上三天之后，把水倒掉，之后再给大蒜去掉其中的水分，之后再加上适量的白糖，腌制入味，只需要一个月的时间就可以了。
3、大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜对人体有一定的保健功效，所以说吃腌蒜的时候不需要担心，如果出现了变绿的情况，是可以放心去吃的。
4、醋泡蒜的话可以选择一些陈醋，因为醋泡蒜的话选择陈醋能让腌制出来的蒜的食用口感更加的鲜嫩一些，也可以让蒜的食用价值更高浓厚一些，所以在平时生活中醋泡蒜的时候可以选择陈醋。
5、如果是腌制糖蒜的话建议使用一些米醋或者是陈醋都是可以的，将备好的米醋或者是陈醋按照合适的比例加入一些适量的白糖进行调节，这样可以让腌制出来的糖蒜的食用口感更加的浓厚一些。
