杀菌。醋里还有醋酸是杀菌的，大蒜里还有大蒜素，也是杀菌的，新鲜的蒜苔里的大蒜素含量很高，杀菌效果很好。
还有一个作用就是下饭，醋泡蒜苔，花生，里面要有盐糖，这味道下饭正合适
蒜苔无论是生吃还是炒着吃都有一定的营养价值，但是其营养素的含量会因为不同的烹饪方法而有所变化。
生食蒜苔可以保留其中的维生素C以及一些酶类物质，有助于提高人体免疫力。而炒蒜苔则能够软化其肌肉纤维，有助于消化吸收，同时也能使其中的营养物质更容易被人体吸收利用。因此，蒜苔可以根据个人喜好和体质选择合适的烹饪方式食用。不过需要注意的是，有些人吃生蒜容易引起消化不良，请适量食用。
野生蒜苗是可以吃的，营养价值还比较高，功效有健脾开胃、助消化等，长久食用还有强健筋骨、补钙的作用，老人、小孩都是可以食用的。
野生蒜苗可以用来炒鸡蛋、竹笋、肉片或者用来凉拌都行，炒的时候需要控制好油温和时间，否则会影响到口感的。野生蒜苗比较常见的地方就是农村的田边，大概在3-4月份的时候会比较多。但是现在很多地方因为扩建的原因，野生的蒜苗也慢慢的变得难看见了。但是在比较偏远的小山村还是可以看见的。
