1、西湖莼菜羹属浙菜系,这是一道是江南传统名菜,这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成,状似湖水涟漪,所以命名为“西湖”。
2、由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
3、莼菜200g鸡胸肉1块火腿100g盐1茶匙(5g)水淀粉3汤匙(45ml)香油1茶匙(5ml)
4、1莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
5、2锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
6、3将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。
7、4汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。
5.水开后下莼菜,可以加少许葱花。
6.再次烧开后加水淀粉勾芡,至汤汁微微粘稠。
7.加入蛋清,边加边搅拌,使其为均匀的絮状。