EGCG茶多酚功效与作用

1、食用碱，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

2、茶多酚是茶叶中儿茶素类，丙酮类，酚酸类，和花色素类化合物的总称。是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中具有保健功能的成分之一。

茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质。其中尤以儿茶素含量最高,占茶多酚的60%一80%。儿茶素主要为表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG),表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质。