红薯叶子紫色的和绿色的都一样好，红薯叶子有的紫色有的绿色，这是和红薯的叶子中的绿叶素的分布有关系的，紫色的叶子一般是新长出来没几天的嫩叶子，红薯叶子在长出时间长了，光照多了，叶子中的叶绿素就多了。颜色也就绿了，无论是紫色的叶子还是绿色的叶子对红薯的生长没有好和坏的区别
1、山川紫：从日本引进，该品种色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除了用于食用之外，还可以用来提取色素。
其嫩茎叶做菜，口感比空心菜还好
1.据科学研究发现，番薯叶富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质，营养价值高，对人体有益。
2.水培方法使番薯叶更加洁净卫生，并且不会有重金属等有害物质的污染，所以水培番薯叶是可以放心食用的。
3.当然，为了保证食品安全，最好在购买和食用时选择正规渠道，避免出现质量问题。
