豆腐乳属于发酵食品，制作过程中又加入了油、酒、各种调味料，这些材料具有杀菌、防止细菌进入、延长保鲜期的作用，因此豆腐乳相对于其他食品来说，保质期会比较长，密封阴凉存放的话可以放1年以上，但腐乳开瓶后应尽快食用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存，避免变味变质。
18个月。豆腐乳属于发酵食品，制作过程中又加入了油、酒、各种调味料，具有杀菌、防止细菌进入、延长保鲜期的作用，豆腐乳相对于其他食品来说，保质期会比较长，密封阴凉存放可以放18个月，但腐乳开瓶后应尽快食用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存，避免变味变质
红豆腐和臭豆腐在制作工艺、味道和营养成分上有所区别：
-红豆腐：红豆腐是一种发酵豆腐，制作过程中加入了红曲米、白酒、面曲和蛋白酶等发酵剂。红豆腐的颜色呈红色，质地细腻，口感鲜香。
-臭豆腐：臭豆腐的制作过程相对简单，主要是将豆腐用苋菜腌制的臭卤发酵，使其具有特殊的气味。臭豆腐的颜色较黑，口感外焦里嫩。
-红豆腐：红豆腐的味道与普通豆腐相似，但更加香醇，略带酒香。由于红曲中的洛伐他丁有助于降低血压和血脂，红豆腐具有一定的药用价值。
-臭豆腐：臭豆腐的味道独特，闻起来有浓烈的臭味，但吃起来却很香。臭豆腐深受湖南、武汉等地人们的喜爱。
-红豆腐和臭豆腐都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，但红豆腐在发酵过程中产生了多种有益于身体健康的益生菌，具有一定的保健作用。
-红豆腐：红豆腐主要在湖南、江西等地较为流行。
-臭豆腐：臭豆腐在全国范围内都有销售，但尤以湖南、武汉等地的臭豆腐最为著名。
总之，红豆腐和臭豆腐在制作工艺、味道和营养成分上有一定差异，但都具有较高的食用价值。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的豆腐制品。
