后腿肉好，制作炸酥肉也可以用后腿肉来制作。当然用后腿肉的时候需要把后腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉，这样炸出来的酥肉才会更加好吃。当然根据自己的喜好和口感去选择适合合适的原料制作炸酥肉，这样的话做出来的炸酥肉才是最好吃的。
炸酥肉通常是先用蛋清裹上，再裹上面粉或面包糠进行炸制。蛋清具有粘合作用，能够帮助面粉或面包糠附着在肉上，形成酥脆的外层。而蛋黄则常用于调制酱汁或涂抹在炸酥肉上增加口感。因此，炸酥肉放蛋清是为了增加外层的酥脆度，而蛋黄则可以用于其他用途。
1、炸肉用可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。
2、炸酥肉时，最好用红薯淀粉，使用它不容易脱糊，而且炸熟后更加酥脆，口感好，如果要蒸，也要用红薯淀粉，做好的碗蒸小酥肉也特别好吃。
3、炸肉用玉米淀粉，炸出来的肉更脆。
4、PS:淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。
