1、有很多种，比较常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、八角、陈皮、姜、葱、蒜、料酒、酱油等。

2、八角和桂皮能够给卤肉增添一种独特的香气，香叶和草果能够帮助去腥提鲜，花椒则能够增加一些麻辣的特点。

3、陈皮能够让卤肉更加的香甜可口，姜和葱蒜则能够让卤肉更加的鲜美。此外，加入一些料酒和酱油也能够帮助调出卤肉的鲜美味道。总的来说，这些香料的搭配能够让卤肉更加的美味。

1.乙基麦芽酚香味改良剂,增香剂,分纯香型、焦香型。纯香型:水果香味突出,稀释或调配成香精后添加剂各种不同的饮料、冷饮、酒类、面包糕点、酱油,中成药,化妆品以及各种烟用香料能明显提高果鲜味。可以抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味。焦香型:具有极浓郁的焦糖香味,在肉制品食品中主要起去腥杂异味,增强和改善制品的肉香味和鲜度,明显提高肉香鲜味。主要应用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品,糖果、面包、巧克力等。

2.卤肉增香膏适用于酱肉、卤肉、高汤、火锅、卤鸭、卤鸡、卤牛肉等,增香剂的一种。

3.透骨增香粉(AAA)著名的3A粉,适用于炒菜,烧烤,烤鱼,卤制品,肉制品等食品。炒菜,烤肉,烤鱼以及肉食品通用增香剂。卤味制品以及高温杀菌真空包装制品中添加。主要起到增香和改良口感。

1、囟水，只要香料搭配好囟出的东西都香。那么那些香料是增香的呢？如八角，也叫（大回香）

2、味甜似甘草，有浓烈的香气。是囟水中不可缺少的香料之一。香菜籽

3、一般很少见，它不是常用香料，但味气芳香，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。常用于腌制食物和囟料。香茅草

4、香茅草又叫（柠檬草）有浓烈的柠檬香的味道，而卤水之中，香茅草能够对麻辣味起到很好的改善的作用，能使麻辣味出来更加的柔和，不那么刺激，所以在麻辣卤水之中，香茅草是必须要用的一款香料，能起到举足轻重的作用。小茴香

5、它有一股特殊的香味，是香五香大料之一，是比较常见的卤水大料。丁香

6、丁香，味道辛，香，苦。也是囟水中比较常见的大料。（如囟肉、鸡、牛肉等）还有草果、木香、香叶、香苜蓿等，根据自己的口味调制。