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当然大红菇是越大越好,越大的红菇味道越是鲜美。大的比小的成熟度更高，从营养价值上来说，成熟度高的大红菇其营养价值更高，在抗癌功效上，大的要比小的效果好。

大红菇：属于鼎盛时期，伞盖偏平直，菇形张扬，大小大致均匀，菇质偏软，营养价值和功效是最高的时期。

小红菇：属于幼年期，成长时间短，营养价值与功效都还比较低，成熟度30%左右。

食用的红菇汤有营养，红菇属于一种营养价值比较高的菌类食物，其中含有多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、微量元素等，鲫鱼肉质鲜美，其中的蛋白质含量尤其较高，两者炖煮后，会增加汤品的鲜味，为人体补充必要的营养。

红菇是可以长期食用的。不过需要注意的是选择正宗的红菇。红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品，其风味独特，香馥爽口。同时兼有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效。经常食用红菇，有助于强身健体、延年益寿。