1.清水豆腐切成小块，用勺子压成泥状备用。
2.猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、青葱和姜末，搅拌均匀。
3.将豆腐泥加入猪肉馅中，搅拌均匀。
4.将搅拌好的肉馅揉成丸子状，大小适中。
5.热锅凉油，将丸子放入锅中煎至两面金黄。
6.加入适量的水，盖上锅盖，煮至水快干时，加入适量的盐和鸡精调味即可。
食材：老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。
1、老豆腐用手捏碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大葱清洗干净，尽量剁成碎末。
2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀。
小贴士：通常炸肉丸时，不使用葱花，以免炸后发黑，而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末，葱末颗粒较小，且外层有豆腐包裹，不会出现炸黑的情况。
3、捏碎的豆腐装入纱布，挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌即可。
4、取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。
5、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。一盘色泽金黄、外酥里嫩的豆腐肉丸就完成了。
材料：豆腐1500g、肉末350g、鸡蛋3个以及绿豆淀粉、酱油、五香粉、花椒粉、蒜、姜、盐等适量。
1.将豆腐用手捏碎至没有大块,加肉末混合均匀。(肉末以瘦肉为主,少加一点肥肉味道更好。)
2.将其他材料都加进去,淀粉最好过筛一遍,混合均匀。混合完后少取一点尝味道,佐料适当添减。
4锅里倒入少量油烧热,烧热后倒入丸子,火候以中小火为宜。
5.炸至稍微金黄时捞出。刚炸出来的丸子非常酥脆。
6外焦里嫩,丸子很有弹性,味道很好。
