1、“鸭拐子”这话是地道的陆良土话，鸭拐子是鸭子的两个翅膀尖、脚掌，泛指加工制作板鸭过程中剩余的所有下脚料。
2、第一次吃鸭拐子是在陆良四河的特色火锅店，经过厨师精心加工的一铜锅鸭子翅尖、嘴下巴、肠子、肫、脚掌抬上餐桌，清汤鸭拐子特别的香味吸引了大家的味蕾，先喝一碗奶白色清润滋补的鸭汤，香味醇厚而不腥，拿一支鸭脚掌放在嘴里慢慢品尝，肉扒而不烂，是难得的美味佳肴。
3、在生产板鸭的季节吃鸭拐子的风俗习惯是四河人的原创，每年十冬腊月，成千上万只壮而肥的麻鸭集中宰杀，并加工成每只重2公斤左右，造型为杏仁形的陆良特色板鸭后，也遗下了成千上万的鸭下嘴巴、拐子、脚掌、肫和肠等下脚料，聪明的四河人把这些下脚料做成清汤、爆炒鸭肝，卤鸭肫等等特色美食，吸引了一批批食客。
4、制作鸭拐子火候是关键，将鸭翅膀尖、鸭下嘴巴、鸭舌、鸭掌上的苦皮和毛洗净放入煮锅，加冷水盖过鸭拐子，加八角、草果、姜、葱等配料，大火烧开要撇去汤内的泡沫，中火烧半小时左右，文火炖4-5小时，特别要注意，不能翻动，中途加水，只能加开水，不能加冷水。吃时打个蘸水，根据各自爱好口感来，可糊辣，可麻辣。蘸水配料少不了芫荽、葱花、蒜米、姜米、小米辣等。边煮边吃，加上各种时鲜菜蔬或山茅野菜，真是难得的享受。
5、鸭拐子吃的是慢工细活，享受的是人间烟火。
食材：拐子骨两根，鸡蛋4个，香叶两片，八角两个，花椒一小把，酱一块，红辣椒四个，桂皮一小块，豆瓣酱两勺，酱油生抽各一勺，冰糖适量。
1.拐子骨洗净在开水里绰一下去血水。
2.锅中加适量油在把所有材料加入小火慢慢炸出香味。
3.加如拐子骨翻炒几下加入生抽酱油豆瓣酱继续翻炒几下。
4.待拐子骨均匀上色锅中加入开水末过拐子骨，大火烧开。
6.大火吨20分钟加入冰糖转小火慢炖40分钟即可。
食材：萝卜1000克、拐子骨800克、陈皮2小块、姜2大块、盐少许、胡椒粉少许、白醋2-3滴
步骤：1、萝卜清洗干净，削皮后滚刀切块待用，姜切厚片，用刀背拍裂待用
2、拐子骨清洗干净，敲裂（这步可以叫肉档师傅代劳，实在难斩）
3、锅里烧开水，放入拐子骨汆水，然后冲去浮沫洗干净。
4、煲里放入拐子骨，加入萝卜块、姜片、陈皮，加入适量冷水，再滴入几滴白醋，然后大火烧开，中火煲2.5小时后放入盐、胡椒粉即可。
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克，酱油2勺，盐12克。
1.猪拐子肉放入温水内浸泡片刻，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪拐子肉，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪拐子肉摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
