答:小苏打是一种无机化合物，别名为碳酸氢钠，俗称苏打粉。它呈白色结晶性粉末，无臭，味道碱性，可溶于水。在潮湿或热空气中，小苏打会缓慢分解产生二氧化碳，加热至270℃会完全分解，遇酸则会强烈分解并产生二氧化碳。
土的方言保存，准确来说是放到盐水里浸泡5分钟之后,擦干,再放到阴凉地方保存,这可以延缓土豆发芽的时间。除此之外还有几种方法。比如避光法,让土豆避开光线,阻止其发芽,苹果法,把苹果和土豆放在一起保存,比例为1:10，苏打法，拿一个纸箱底下用纸垫起来,再把土豆放进去,再倒一点小苏打进去。
1、做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。
2、也有放食用碱的，原理差不多，用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。
3、苏打粉学名碳酸氢钠，是食品膨松剂，嫩肉剂，实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，这是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水份，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。
4、另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
5、腌制完以后，要用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。
