1、面包在制作过程中加入小苏打，由于化学反应的原因，产生了气体，使面在发酵过程中，内部存有气体，其体积会膨胀，内部会疏松多孔，因此面包在烤熟时会显得柔软，体积比烤制前要大。
2、同时，面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而小苏打在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。
2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。
3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
可以，但是效果不会好，虽然小苏打也被用作发泡剂但是遇热放出的二氧化碳并不多，所以面团并不能膨胀的特别好，而且苏打粉用的多面团会有碱味儿，面团颜色发黄，还破坏维生素。
高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
1、将所有的材料准备好，黄油提前软化。
2、用后油发将面团揉至出薄膜，放到温暖的地方进行第一次发酵。40分钟左右吧。
4、将发酵好的面团均匀的分成8份。
