1、三月三吃荠菜蛋是中国传统节日——清明节期间的一个食俗，主要是因为荠菜在春季是最为鲜嫩的时候，而清明节也正是春季的时节。清明节是我国传统节日，也是传统的扫墓日，人们会为祖先献上食品和祭品，荠菜蛋就是其中之一。
2、清明节之前人们通常要进行扫墓活动，累了之后就需要食用一些能够补充体力的食物，这时吃一些荠菜蛋可以起到补充营养的作用。荠菜蛋的做法很简单，通常是将荠菜切碎，和鸡蛋一起搅拌煎制而成。在清明节期间，很多地方的市集上都会有荠菜蛋的摊位，供人品尝体验。
3、荠菜蛋也是一道美食，除了具有补充体力的功能，也有一定的美容养颜作用。荠菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有润肤、美白和降血脂的功效。同时，鸡蛋也是营养物质丰富的食品之一，含有优质蛋白质、必需脂肪酸、磷脂、维生素等多种营养元素。因此，适量食用荠菜蛋可以带来营养和保健的双重益处。
荠菜花不是只有三月初三吃，荠菜在每年的3月份到5月份开花,花序顶生,呈穗状分布,花朵为黄色,花瓣呈倒卵形,花萼为淡黄色。荠菜花是一种口感鲜嫩的绿色蔬菜,它含有生物碱和多种活性成分荠菜花中含有的胆碱和鱼鳞相干以及黄酮素等物质都是天然的抗氧化成分。
农民说这话的意思就是:春天到了，万物复苏，各种树芽、野菜争相吐绿，也是最嫩，最鲜，最好吃的时候。可与灵丹比美，也可与灵丹齐名。虽说有点夸张，但也是事实。
