香菜，又叫芫荽。是生活中常见的提味佐料，同时也是一味中药，其性温、味辛。
香菜营养丰富，含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2还含有钙、铁、磷、镁等营养物质。
香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜高10倍多。
香菜入肺、胃经对于解毒发疹、消除风寒、提升机体血液循环都有明显的作用。
香菜根的挥发油，远远超过其茎也中的含量。有去除膻味，提香的作用。
香菜根中含有丰富的维生素C和钾等物质，有降血脂、血压、胆固醇、软化血管的作用。
所含的维生素A、维生素C可缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症。
含有的黄酮类，多种维生素和微量元素，有降血糖作用。
香菜根可以煮稀饭吃。我们人群中的大多数人的脾胃都是怕寒的，寒的脾胃会对食物的吸收造成引响，导致食物不能被肠道充分吸收，从而导致食物营养旳流失。香菜是属于：热性的绿色蔬菜，它有暖胃帮助消化的作用，促进胃的消的功能，所以香菜可以用来煮稀的。
香菜根是有药用价值的，在药材行也见卖过。生的香菜根很好吃，而且香菜根具有和胃调中，健脾胃，消炎杀菌和促进血液循环的作用，如果怕味道太难喝，可以加些甘草进去，煮水或者泡水都可以的。就像芹菜根一样，同样具有很好的药用价值，也是药，洗干净泡水或者煮水，有消炎，降血压的功效，而且对于喉源性的咳嗽有很好的治疗效果。喉源性咳嗽，也就是春咳，或者嗓子有异物感，可以试试，感觉太冲，可以加万能的调和剂－甘草，味道很好。
