1、胡椒是一个正式中名，这个名称来源于《唐本草》。它是胡椒科胡椒属木质攀援藤本植物，原产东南亚，我国福建、台湾、广东、广西、云南等省区有栽培。
2、胡椒的外形特点：茎和枝光滑无毛，节显著膨大，通常生长小根；单叶，叶片厚，接近革质，宽卵形或卵状长圆形，长十公分左右，两面无毛，有侧脉5-9条；
3、花杂性，通常雌雄同株，花序与叶对生，苞片匙状长圆形，雄蕊二个，花药肾形，子房球形，柱头3-5个；浆果球形，无柄，直径三毫米左右，成熟时红色，
4、未成熟时干后变黑色。六到十月开花。
5、胡椒按照不同的加工方式可分为黑胡椒、白胡椒和青胡椒。
6、白胡椒是胡椒鲜果干燥而成，青胡椒是采用七八月成熟的胡椒鲜果经过预处理后干燥而成。
7、第一，胡椒的化学成分：根据有关单位研究测定：胡椒果实主要含有生物碱、挥发油、有机酸、香豆素、酚类化合物、类黄酮、皂角苷、甾醇等；胡椒叶主要含有多酚、黄酮类化合物、扁柏脂素、野漆树苷、胡椒碱等；胡椒根主要含有钾、钠、钙、镁、铁、锰等营养元素和六十多个酞胺类生物碱化合物。
8、1，胡椒果实是世界上重要的热带香辛调料，用于烹饪菜肴用。在市场上的黑胡椒和白胡椒有颗粒，也有粉状物，
9、在食品领域主要是调味香料，无论烹鸡、煎鱼、卤鸭、制汤，还是炒菜、煮萝卜、焖莲藕等，放入适量胡椒可以去腥、提香、抑制异味和解腻。
10、2，胡椒又是一种中药，据《本草纲目》记载，胡椒性热味辛，具有温中散寒、健胃止痛等作用。现代医学研究表明，胡椒具有抑菌、抗氧化、抗炎、抗惊厥、杀虫等多种生理功能。
11、3，胡椒经过深加工还可以生产出多种食品添加剂。胡椒还是有很好前景的食品保鲜剂原料。在国外胡椒已经开放出具有防晒功能的化妆品。总之胡椒的作用和功效是很广泛的。
1、烹调，炒菜，蒸菜，腌菜，泡菜，榨菜，凉伴菜等都要用到调味料.用好调味料：昧美菜香，营养丰富，增加食宿，健康肠胃，还有保健养生作用。
2、化合调味料。1食盐。调味和增强风味，形成复合味.应用方法.一烹调时先加或炒菜时不易入味先腌10分钟到15分钟；二加工过程中加；三快起锅时加；具体适度为宜。2醋有增加鲜味和香味，使菜肴脆嫩可口.有祛除腥膻味，保护营养；还有开胃散淤，解毒，促进钙吸收；不同品种应用有些不同，易变色素菜可先少量醋泡，加水前加，适度适量；
3、3酒，料酒。酒能解腥起香。时间最高温时加，用量适度，猪肉可用黄酒久煮，有的肉可用啤酒腌渍10至15分钟；4味精。增鲜味调料。一高汤烹制菜肴不用；二酸菜不用；三起锅时加入；四凉菜用热开水化用；五适当用量；六怕100度以上高温；七碱性原料中不宜使用；
4、5鸡精.比味精更鲜，多种调味剂，综合协调作用，不宜过多；6酱油.品种多，用法有些不同。主要增加香味，调色，调味。有调味开胃，解热除烦功效；
5、天然调味料。1生姜。去膻解腥，有去寒暖胃，防止腹泻，促消化。一姜丝入菜作配料；二浸渍入味；三姜米入菜起香增鲜；2大蒜。增香，一般油炒或油炸。有抗癌，抗衰老，保护心血管，抗疲劳作用。不宜用于鸡，狗，羊肉上，用方：蒜米出锅加，其它因需要而用；
6、3花椒。解肉类祛腥解腻臭气，提香，有降血压作用。一般适用水煮，最喜羊肉，用法凭喜欢；4茴香解肉类祛腥解腻，提香。有暖胃防腹泻作用。用法同花椒；5桂皮。肉类祛腥解腻，芳香可口。有温肝胃，治胃疼胃寒作用，用法水久煮；6陈皮。肉类祛腥解腻，提香。有治疗脾胃虚寒，理气和中，健胃消食作用。用法水煮，适量；
1、我给你系统的说一下盐在烹饪中的作用希望能够帮到你。
2、烹饪中应用最广的调味料就是盐，盐是人们生活中不可缺少的佐料之一，
3、研究表明人每天需要5_10克的盐来维持正常的血液渗透压和电解质平衡，维持神经和肌肉正常兴奋性，帮助胃消化液的分泌和增强消化生理机能。
4、1盐是咸味的主要来源，具有提鲜，增本味的作用。
5、2盐在制作茸泥馅面时，加适量盐可以让茸泥馅的吸水能力和上劲，粘着力提升，面团的韧性增加。
6、3盐具有防腐杀菌的作用，一般用于腌制，加工来保存食材。
7、4盐可以作为传热介质，对一些食材进行加热或半成品加工，如盐焗鸡。
8、5盐可以调节食材的质感，增加脆嫩度。
9、6盐在烹饪中使用也有几点需要注意的.如熬汤时盐就不宜过早放，盐和蛋白质产生电解质使肌肉蛋白质凝固，热量不易渗透，蛋白质也不容易容在汤中，汤汁就会不那么鲜。
10、炒叶茎类蔬菜是宜早放，盐能使蔬菜中的水分溢出，滋味渗透，成熟更快，减少营养价值受损，让菜口感更佳。
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