1、将酵母和糖放入一小碗中，加入适量的水搅拌均匀，静置5分钟，让酵母发酵。
2、将发酵好的酵母水倒入面粉中，慢慢揉成面团，如果面团太干，可以适量添加水。
3、揉面的过程中，可以加入适量的食用油，这样可以让面团更加光滑，也可以让麻叶更加酥脆。
4、将面团用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵2小时，直到面团体积膨胀一倍。
5、将发酵完成的面团取出，揉搓排气，然后分割成适量的小面团，每个面团用擀面杖擀成薄饼。
6、在饼上刷上一层食用油，然后撒上适量的馅料（可以是葱花、香菜、辣椒等），卷起，然后将两端捏紧。
7、将捏好的面团用擀面仗擀成麻叶形状，然后在平底锅中加热油，放入麻叶，小火慢煎。
8、煎至两面金黄即可出锅，切成小块即可享用。
9、以上就是制作发面麻叶的方法，希望对你有所帮助。
麻叶可以作为猪牛的饲料。割麻叶的嫩的部分喂牛和猪，都喜欢吃，儿时，小吴就没有少割这种麻叶来给牛吃。牛吃麻叶。因为牛吃麻叶能让你的产奶量这么多，而且还能让他们身体里里面的香味儿不被改变。我们吃这样的东西，也能让我们的胃肠道得到改善，更能让他们的流动加速。
1、大头麻叶是山西大同的传统小吃之一，常用碱面发面，我用了酵母粉。而且我做这个是迷你型的，擀得比较薄.吃起来也是顶呱呱的香香脆脆
2、步骤1：发酵粉用温水化开来步骤2：加入麦芽糖100g
3、步骤3：加入350g面粉和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜静置发酵，这个发酵不用太久，半发酵就可以了
4、步骤：5做糖瓤：加入100g面粉和成和面团软硬差不多的面团
5、步骤：6和好之后搓成长条刷层油备用
6、步骤：7半发酵的面团发好之后，揉成如图形
7、步骤：8把面团和糖瓤都擀薄，形状最好差不多我这个擀得比较薄了。
8、步骤：9把糖瓤片铺在面片上。刷层油防干皮
9、步骤：10从中间切开，，我这个比较小，宽度大约是五厘米左右
10、步骤：12切成三四厘米宽的剂子。
11、步骤：14从中间划条口子，不能把两边划开了。
12、步骤：15左手拿起一个剂子，右手将另一头从孔中间穿过。
13、步骤：16我这个比较薄，小，是这样的了。
14、步骤：17穿两次的话，是这样的。
15、步骤：18起锅烧油，油放稍多一些，油温七十度左右可以下锅炸了。
16、四个头均匀，头内膨空，口感脆甜。
17、大头麻叶是大同市传统小吃之一。炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说，然而，晋中一带精此技艺者多用水饧和面，香油炸制。这种麻叶膨松柔软，色泽金黄，外脆里嫩，芳香可口。一般人家大多知用盐、碱，而不知用水饧之奥妙，所以炸制出的麻叶筋韧咸香有余，膨松柔软不足。
