碱性，一般将食品分成酸性食品和碱食品两大类，食品的酸碱性与其本身的PH值无关，意思是味道酸的不一定就是酸性食品，蔬菜水果类食品属于碱性食品，肉类多半属于酸性食品，而馒头在发酵过程中需要使用小苏打，小苏打又是碱性物质，所以南瓜馒头是碱性食物，
你好，我是小林子，很高兴回答您的问题。为什么感觉加南瓜的馒头容易发酵？根据我的经验和家人蒸馒头的经验总结出，这种现象的原因是南瓜含有糖分，就像咱做馒头时放糖一样促进发酵的，所以做南瓜馒头发酵时间短，容易发酵。
南瓜含有丰富的果糖，葡萄糖和淀粉，吃起来又香又甜。
同样单位量的果糖口感比较甜，我们吃到比较甜的贝贝南瓜就是果糖高一些。
而淀粉呢属于多糖，尝起来不甜，但可以延缓升糖指数，意思就是说会持续缓慢释放糖。
南瓜虽然有糖，但热量是比较低的，每100g南瓜含有23kcal热量。100g馒头的热量却有223kcal，差不多是南瓜的10倍。
我们都知道蒸馒头要放发酵粉或者用老酵母才行，要不然不蓬松会发硬，起面发酵成蜂窝状2倍大小才松软好吃。
不管是发酵粉还是老酵母，里边都含有酵母菌，酵母菌的生长繁殖主要依赖下面2个条件。
1温度：大约30—35℃比较适宜。酵母菌繁殖快。
2提供生长的食物—糖类：酵母菌直接可以利用葡萄糖果糖，不能直接利用淀粉，但淀粉与水结合后会分解释放单糖，可以供酵母菌持续利用，持续发酵。
所以加了南瓜的馒头比不加发酵更快，而且营养价值更高，热量还低，金黄色也比较有食欲。喜欢我的回答请关注我，谢谢。
南瓜馒头的好处非常的多，首先它有南瓜的营养，也有馒头的营养，它可以填饱肚子，甚至还是一种比较好吃的美味，坏处就是制作起来比较麻烦，价格上面比普通馒头贵
