栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、
块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一
葛根粉的淀粉含量多。
葛根粉主要是由葛根磨制成的粉末,可以使用开水冲泡的方式来食用,达到补充人体所需营养的效果,同时对人体健康也比较有利。葛根中富含优质淀粉、膳食纤维、蛋白质,以及多种氨基酸、丰富的矿质元素、维生素等,对人体有重要作用的营养成分,淀粉是葛根中的主要成分,鲜葛根中的淀粉含量约为30%,而粉葛中的淀粉含量高达40%,但是不同葛根品种所含的营养成分有差异。
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葛根粉主要是由葛根磨制成的粉末,可以使用开水冲泡的方式来食用,达到补充人体所需营养的效果,同时对人体健康也比较有利。葛根中富含优质淀粉、膳食纤维、蛋白质,以及多种氨基酸、丰富的矿质元素、维生素等,对人体有重要作用的营养成分,淀粉是葛根中的主要成分,鲜葛根中的淀粉含量约为30%,而粉葛中的淀粉含量高达40%,但是不同葛根品种所含的营养成分有差异。
