1、秋梨膏可以用铁锅熬。一般是什么锅都行，不忌铁器。平底锅比中式铁锅合适，受热均匀，水分蒸发更快。用瓷锅和砂锅类有个很严重的问题，锅会吸聚热量，前期加热慢，后期散热慢，容易过火焦糖化。
2、秋梨又叫酸梨学名安梨，分布河北燕山一带和东北。果实约200克，扁圆形，成熟时比较酸，有点淡淡的甜。耐储运，以前多为冬季在水果比较稀少时吃，经过几个月的储存，果实变软，酸味降低，口感变好，但颜色较差好像变烂，因此北京，天津等地也称烂酸梨。
1、首先梨子要选取当年生产的上等秋梨，蜂蜜建议用比较滋补的农家土蜂蜜。
2、秋梨膏里炼制蜂蜜也是有讲究的，凡是制膏用的蜂蜜，都需要先熬制成中蜜，可以准备两个锅，一个锅用来熬制秋梨汁，一个锅用来熬制中蜜，因为熬制好的中蜜，建议趁热的时候倒进秋梨膏里融合，这样能更充分地发挥出它的作用。
3、炼蜜的用的锅和熬秋梨膏的锅一样，宜铜锅，忌铁锅，将蜂蜜倒入锅中，大火烧开后转小火慢熬，去除浮在表面上的杂质，然后等蜂蜜中的水分蒸发后，就会变得浓稠，可以在边上放一碗水，滴一滴进水里，蜂蜜入水后不会马上散开，就差不多炼制成中蜜了。
