1、泡打粉属于发酵粉，是一种复配膨松剂，相对来说，发酵速度较快，常被用于快速发酵剂；而小苏打也是一种膨松剂，在食品的加热熟制时，产生二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。关于泡打粉和小苏打的区别，参考下文介绍。
2、泡打粉是一种复配膨松剂，是一种酸碱平衡的膨松剂，主要由小苏打和酸性物质，比如叫焦磷酸二氢二钠，磷酸二氢钙、柠檬酸等复配而成。
3、泡打粉遇水和加热就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，在食品加工中，泡打粉遇水产气后，能使加工的食品蓬松饱满，不会造成食品碱涩味。泡打粉常被称为泡大粉、发酵粉。
4、泡打粉在蛋糕等焙烤食品中使用，不仅蓬松饱满，而且色泽金黄；在包子馒头等发酵面制品中使用，体积膨大，结构细腻；在油条等油炸制品中使用，个大饱满，色泽诱人。
5、泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两大类，其中含铝泡打粉主要是小苏打和明矾复配而成，属于传统的泡打粉，由于明矾含有大量的铝，所以含铝泡打粉很易造成食品中的铝超标。
6、而无铝泡打粉主要是由小苏打和焦磷酸二氢二钠、柠檬酸等酸性物质复配而成，此类泡打粉不含铝，所以也叫无铝泡打粉、无铝膨松剂。
7、有报道称过量摄入铝对人体有害，所以执法部门近年来加大了食品中铝超标的检查力度，所以为了避免食品经营的风险，建议大家不要再选用含铝泡打粉。
8、小苏打就是碳酸氢钠（NaHCO3），被人们俗称苏打粉。小苏打是碱性膨松剂，能够中和“面扎头”的酸味，小苏打与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水。小苏打不仅“面扎头”发酵产生的酸，而且还能使发酵的面食蓬松度好，口感好，无碱涩味。
9、另外，碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。二氧化碳气体和水蒸气都能使发酵面食产生海绵状的膨松结构。因此，碳酸氢钠不仅能使发酵面食柔软富有弹性，也能使饼干、蛋糕等非发酵面食酥松，口感好。
10、泡打粉和小苏打的区别在于产气机理不一样，泡打粉遇水时，酸碱性物质同时溶于水中而起反应，释放出二氧化碳气体，同时温度的高低则影响产气的快慢；而小苏打溶于水呈弱碱性，受热后分解产气，一般需要加热到60℃左右才开始产气，适用于高温烘烤食品的制作。
11、制作一些食品时，可以选用泡打粉代替小苏打，而小苏打无法取代泡打粉的作用；而在老面发酵面团的酸度调节方面，泡打粉不能替代小苏打！小苏打和泡打粉的使用，建议不要随意相互替代。
12、制作食品时，到底选择泡打粉还是小苏打，首先必需明确食品的需求，作为酸度调节剂的话，则选小苏打，但是如果是作为膨松剂，无需调节面团pH值，建议选用泡打粉，特别是发酵面制品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，过量使用易导致食品发黄。
13、另外，泡打粉和小苏打的效果一致，没必要同时使用。有一些食品加工者习惯了泡打粉和小苏打搭配使用，也是可以的，但需要注意的是掌握好泡打粉和小苏打的用量，不宜贪多。
这次的提问很简洁，但是为了避免无意义的“扯皮”，我们需要明确一下到底什么是“有害”？
在这个问题的讨论范围之内，这个“有害”应该就代表了“不能吃”的意思，而不是“吃多了有害”这种带有很大范围性的含义。
在这个问题的讨论范围之内，这个“有害”应该就代表了“不能吃”的意思，而不是“吃多了有害”这种带有很大范围性的含义。
之所以要先说明这个“有害”的标准，那是因为很多我们常吃的东西只要加上“吃多了”这个前提，那基本都可以说是有害的。比如食盐吃多了会导致钠元素摄入过量，长期下去就会带来很多有害的负面影响，但是这并不能说是“吃盐有害”，而是“吃盐过量有害”。
所以泡打粉吃过量是肯定有害的，这没有讨论的价值，按照题目的描述来看，我们需要讨论的点集中在“泡打粉是不是有害到了不能吃的程度”，下面我们进入正式的解答环节。
泡打粉就是一种复合成分的化学膨松剂、酥松剂，主要成分是溶于水之后呈现碱性的焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠（小苏打）等，以及少量的酸性物质，比如柠檬酸等，再加以淀粉用作“隔离剂”，一旦遇水之后才会发生反应、产生气体。
泡打粉在烹饪中的作用就是让食物蓬松柔软、酥松多孔，经常出现在我们制作包子、馒头、发糕、蛋糕等蓬松柔软面食的时候，可以在一定程度上跟酵母相互替代。
酵母和泡打粉最主要的区别如下：
酵母发酵可以带来一些面食本身没有的营养物质，比如一些B族维生素；泡打粉的成分并没有多少营养价值，还会增加我们对于钠元素的摄入量。
其实正规的泡打粉产品就跟我们以前蒸馒头用的碱面（食用碱）、小苏打是同样性质的东西，甚至泡打粉主要成分之一就是小苏打。
泡打粉这种化学酥松剂其实并不是近些年才有的东西，在很早之前我们就已经有了类似泡打粉的原始产品，那就是在以前炸油条所用的明矾。
明矾的准确名称是十二水合硫酸铝钾，早期民间会用来净水或者是炸油条的时候作为酥松剂使用，但是现在已经被禁止用于食品添加剂了，这主要就是因为其中的铝元素。
铝元素不同于钙、铁、锌等其他矿物质，铝并非是人体所需的矿物质元素，对我们的健康没有正面作用，反而会有所损害。铝元素进入人体之后会沉积在肝、肺、骨骼、大脑、睾丸等等地方，进而会增加老年痴呆、记忆减退、骨质酥松等问题的出现几率，还会影响小孩子的生长发育，带来智力下降、软骨病等问题。而且铝元素还不同于其他物质，它一旦被吃进去就没有那么容易排出来，所以虽然泡打粉可以使用，但是一定要注意选择“无铝泡打粉”，含铝的能不吃就一定不要吃。
①传统面食的的制作，不建议使用泡打粉
我们在家制作包子、馒头的时候，其实没有必要使用泡打粉。按照之前“居民膳食指南”的建议，我们很多人都存在饮食油盐过重的问题，随之而来的就是高脂高钠饮食的危害，比如血压血脂问题。而泡打粉当中就含有较多的钠元素，所以既然我们有营养更好、更健康的酵母和老面作为选择，实在是没有必要一定使用泡打粉。
泡打粉的高效性很适合用来酥炸食物，比如小酥肉、炸茄盒之类的，一点点泡打粉就可以起到锦上添花的作用，让油炸之后的口感更加酥脆多孔。
不同品牌泡打粉的用量稍有差别，一般都在0.5%到2%之间，切莫贪图蓬松效果或者高效快捷而过量使用，这会让食物产生怪味，面食的口感也会开始变差。
泡打粉的原理就是用淀粉隔离它自身的酸性物质和碱性物质，一旦遇到水分之后，这种隔离就被解除了，所以泡打粉的反应可以说是一旦遇到水就“一触即发”。如果我们将泡打粉溶于水中，然后再混合进面粉里，它的效力就已经浪费了一部分了，溶于水中越久浪费的就越多。
泡打粉产生气体、让食物酥松的原理是“化学反应”，所以它是很快速高效的，并不需要像使用酵母和老面那样等待漫长的发酵时间，等的时间长了反而会失去效果。而一些双效泡打粉可以在受热的时候第二次释放气体，所以使用泡打粉的时候要仔细看自己买的是哪种产品。
那么以上就是这次关于泡打粉的全部内容，泡打粉其实就是一种跟碱面性质类似的食品添加剂而已，不用“谈之色变”，但也不要过于依赖使用，传统的发酵面食制作方式有着泡打粉无法取代的魅力和营养价值。
欢迎评论分享大家对于泡打粉的看法和使用心得哦！
【导读】泡打粉在制作面点中发挥着及其重要的作用，它就像是魔法师一样，让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的糕点，和它的“前辈”小苏打粉不同的是，泡打粉能够让面团变得更加绵软蓬松。
想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？
泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。
泡打粉在我们的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必备的材料，不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕，泡打粉都能发挥它的作用，让这些面食变得绵软蓬松。
泡打粉既然能够在面点界如此吃香，那么它究竟有哪些了不起的成分呢？泡打粉的主要成分有三：小苏打、酸性粉和玉米淀粉。下面让我们重点来看看这三大头吧。
小苏打其实是一种工业用品，有很浓的碱味，在N年前，大家其实都是只用它来发酵面团的，你小时候说不定就吃过，有碱味不说，馒头还没有现在的那个松软，口感和味道都不好。它的主要作用就是在接触水分的时候释放大量的二氧化碳，而且在接下来的烘焙过程中，会产生更多的气体，这样就能把面团“撑”起来，做出的面点自然就蓬松了。
酸性粉其实是一种统称，是指酸性的材料，一般是指塔塔粉，它的主要目的是来平衡整个泡打粉的酸碱度，酸碱中和的直接后果就是让泡打粉接触水分后反应时间更长，这样就能产生更多的气体了，面点自然更加松软。
玉米淀粉在这里更像是打酱油的角色，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们太快发生反应，是作为填充剂存在的。
泡打粉虽然在制作面点中使用得十分普遍，但是关于它有害的说法也不绝于耳，那么泡打粉到底会不会对我们的身体造成危害呢？
判断一种泡打粉是否有危害，我们主要是看成分，上面我们说过泡打粉的主要成分，但是除了这种比较常见的泡打粉以外，还有一种泡打粉中增加了其他的东西，复合型的泡打粉就增加了明矾和铵明矾这两种化学成分，明矾是一种对人体有害的物质，它其中含有铝，会造成老年痴呆、骨质疏松和心脑血管疾病，长期食用肯定会增加患病的几率，所以是很不健康的。
还有一些“有毒”泡打粉中还加入了铝盐，它能够缩短制作面点的时间，几乎不需要等面团发酵的过程，十分省时，因此被一些无良商家看上，经常在外面购买面食吃的人，可能需要注意一下了。我们自己在购买泡打粉的时候，也要认准成分中是否含有铝，购买无铝泡打粉才能放心大胆的吃，否则长期吃这种含铝的食物，是会对健康造成很大威胁的。
泡打粉是有一定的去黑头效果的，但是不少使用过的人反应这种去黑头的方法并不是很明显，而且不小心敷久了的话，鼻头就会变得很干。一般使用的方法是：先用热毛巾敷一下鼻头，让毛孔打开，随后用泡打粉蘸取少量清水在鼻头上尽头揉搓，不可太用力，或者用化妆棉蘸取泡打粉敷在鼻头上，过了几分钟取下来，清洗鼻头，可以达到去黑头的功效。
但是这种简单的去黑头方法并没有明显的效果，而且需要注意的是，泡打粉是一种含有化学物质的材料，既有碱性的苏打粉，又有酸性粉末，这些化学物质可能会对皮肤造成损伤，尤其是敏感性肌肤，可能会让皮肤变得干燥、红肿，大家不要轻易尝试。
去黑头应该从清洁皮肤开始，根据自己的肤质选择适合的洗面奶、保湿水和去黑头产品，不要轻易使用一些道听途说的方法，毕竟脸可是自己的，不要把自己当小白鼠啦！
泡打粉是一种十分常用的食物添加剂，在大型超市和一些副食店都会有卖的，如果住家附近的商铺确实没有的话，还可以在网上购买，一些大型网站都有泡打粉的，购买起来也很方便。
泡打粉品牌最大头的就是安琪了，广告上天天播安琪酵母粉，泡打粉它家也是有的，而且购买的人还比较多。那么泡打粉贵不贵呢？居家好媳妇最关心的问题妈网怎么能不回答呢！泡打粉价格并不是很贵，就是普通调味料的价格，几块钱一包，还很经用呢。安琪百钻系列的泡打粉就有双效泡打粉和无铝盐双效泡打粉之分，价格上差别不大，同是50克包装的，安琪百钻双效泡打粉的价格是1块5，无铝盐双效泡打粉价格是2块5，当然是买无铝盐的比较好。
除了安琪，还有一种圣家牌双效泡打粉，是无铝盐的，100克一罐的价格标注是19元，不过经常会有促销，还有美国进口的拉姆雷德牌盒装113g泡打粉价格是15元，这样看来泡打粉的价格都是比较便宜的，大家在网上购买还有更多的选择呢！
泡打粉在制作面点时发挥着十分重要的作用，对于经常吃面点的人，长期使用泡打粉发面好不好？会不会对身体有害呢？
一般使用正常的用量，长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的，因为它是达到国家标准的，一些化学物质都维持在规定的范围内，这个大家到是可以放心。唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉，因为铝对人体的危害很大，尤其是长期食用，会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，对健康的威胁还是比较大的，这种泡打粉最好还是少吃。如果是自己在家DIY面点的，建议购买不添加铝盐的泡打粉，以免长期摄入铝造成超标，损害身体健康。
