1、莜麦是一种营养价值极高的粮食作物，它的蛋白质含量高达15%，远远超过了小麦和大米。莜麦中还含有丰富脂肪和氨基酸以及多种人体正常代谢是必须的矿物质，好像生活中人们适量食用一些莜麦就能满足人体对多种营养的需要。
2、莜麦中还含有一些天然皂苷和多糖，这些物质对提高人体免疫力，增强人体免疫功能有极大好处，另外它含有的维生素b和维生素e等营养成分被人体吸收后还能提高人体抗氧化能力，延缓人体衰老，并能防止人体因缺少某此维生素而出现疾病。
莜面是一种粗粮，味道鲜美，营养丰富。莜麦是燕麦品种。莜麦被加工成面粉，称为莜面。莜面富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和其他营养素。莜面的蛋白质含量高于面粉和大米，含有人体必需的多种氨基酸。
莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。
莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6%，而小麦粉（标准粉）的蛋白质含量为11.2%，粳米（标一）为7.7%，玉米面（黄）为8.1%，大黄米（黍）为13.0%，高粱米为10.4%，小米为8.0%。另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富。赵素珍等人对莜麦8种必需氨基酸与氨基酸总量的关系进行了分析，结果表明，氨基酸总量与亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和缬氨酸均呈显著正相关，相关系数分别为0.959，0.952，0.942，0.938，0.847，0.826
