人们日常食用的根茎类蔬菜有（    ）。

C D

解析：本题考查科技。

A项错误希石，西红柿的食用部分属于植物体六大器官中的果实，由子房发育而成。

B项错误，黄瓜的食用部分是果实，黄瓜的果实呈筒形至长棒状，嫩果绿色或深绿色，果面平滑或具棱、刺。

C、D两项正确，根茎类蔬菜主要是指食用部分为根或者茎的蔬菜，常见的根茎类蔬菜有莲藕、木薯、马铃薯、甘露子、甘薯、山药、竹笋、胡萝卜等。

故正确答案为CD。