1、燕窝，作为高档的养生佳品，现在已经被越来越多的人知晓，走进了寻常百姓的生活。但是如何才能鉴别纯正燕窝，这还是一个很大的问题。很多人想要买燕窝，但是怕买到假货，只能犹犹豫豫而放弃；或者很多人买了燕窝，但是由于缺乏鉴别燕窝真伪的知识，而很可惜的买到了假货；虽然买大品牌的燕窝比较保险，但是高额的价格，不是寻常老百姓可以承担的。之前的经验我有介绍过如何鉴别真伪的燕窝，应广大的读者的强烈要求，我这次带大家走进燕窝的世界，揭开燕窝的神秘面纱，让大家从燕窝的起源来了解燕窝。
2、要讲燕窝，就不得不燕屋。什么是燕屋，从字面上来理解就是燕子居住的屋子。在东南亚一带，投资者兴建燕屋给金丝燕集体栖息、筑巢、产卵、孵化，而小燕子能飞了之后，燕子就会留下燕窝。
3、聪明的投资者们利用先人的经验+现在先进的科技，统一建造标准，利用研发出的声音模拟技术和环境模拟技术用于引燕，使燕子在燕屋集体栖息、筑巢、产卵、孵化。同时运用现代化的管理手段，对燕屋进行检测、维护、采摘等进行管理。由此增加燕窝的产量，提高燕窝的质量。
4、附图就是现代化的燕屋，简直就是豪华别墅的赶脚。
5、讲完了燕屋，咱们再来讲下燕窝怎么来的。燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝。附图就是燕屋中的燕窝，这个可是咱到马来西亚的燕屋中亲自拍摄的，奉劝如果想要进燕屋的各位，进去前千万要做好准备工作，这个辛酸泪啊。
6、一般马来西亚那边的燕窝商会有自家的燕屋，但是还是会从其他燕农那边收货，不然满足不了市场的需求。收到的货源有好有差，直接影响到加工后的燕窝质量、价格，所以燕窝商会把货源分类，根据货源加工成不同的燕窝产品。附图的这种图片可是很珍贵的，各位读者在其他地方找不到，一般燕商业不会外传，看到您就是赚到了，看到的各位赶紧要保存。
7、大家再来看看燕窝的收货现场，大家肯定没有看到过。原来价格这么高的燕窝，当初也是这么一袋袋，一筐筐的放在一起的。有没有屌丝变土豪的赶脚？
8、燕窝的加工，正规的燕窝商是有干净，整洁，统一的燕窝加工车间的。其实专业来讲燕盏之前的燕窝应该称为毛燕。毛燕被采摘之后，要经过甄选、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。附图就是我在马来西亚参观一家燕窝工厂的时候拍摄的。
9、现在的燕窝市场上，大多有6A丶5A丶4A燕盏的叫法，其实是沿用了香港燕窝市场的叫法。香港燕窝卖家习惯用A级来订货。
10、现在市场上，正宗5A燕窝已经越来越少了。早10年前，燕窝需求量不大，很多燕屋的屋主，是一年进去摘2次，有的摘一次。燕子产蛋后再吐唾液在之前造的燕窝边缘，这样燕窝就会厚，盏型就会宽。
11、现在，随着人们生活条件越来越好，越来越多的人吃得起燕窝，燕屋的屋主采摘燕窝的频率大大提高，所以现在的燕窝，越来越薄，越来越窄。有些不良的商家，就会让工人将燕丝粘上去，增加了燕盏的宽度。附图就是不同级别的燕窝的分类。大圆角燕窝是没有燕座的燕窝，4A级燕窝有成人的2指到2指半宽，5A级燕窝有成人的3指左右宽，6A的燕窝的市场上看不到的，这个需要认识燕商才能订购到。
12、重头戏了，终于讲到这里了。血燕，人间一直流传着她的传说，关于她的起源，有各种版本，但是这些版本有99%都是假的，是谣传。我拜访了很多马来西亚的燕商，询问了很多燕农，有幸看到了真正的血燕，也了解到了血燕的真正来历，虽然燕农没有请我吃血燕，但是这个经历非常珍贵。好了，回到正题，血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕与金丝燕食物及矿物质有关。血燕只会产生于洞燕，而且只会在燕洞的最深处，燕窝矿物质含量较多，所以血燕十分稀少和罕见。
将干燕窝先使用纯净水泡发，如果觉得燕窝吃起来有腥气，可以再反复浸泡几次，就能去除腥味。浸泡燕窝时间应当适中，约为4-8小时，不宜太短或过长。
泡发好后的燕窝要依照纹理扯开，特别是角头部分，这样是为了炖煮好口感均匀，如有细毛可以用镊子除掉。
需要一个炖盅和一口锅，可选用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸泡好的燕窝以及最终浸泡燕窝的水一起放入炖盅内加入适量开水并盖好，再将整个炖盅放入锅内，锅内注入热开水，水位至炖盅的一半高度。注意，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的三分之二。因为燕窝在炖的过程中，还会涨大，令水位升高。
大火煮开转文火全程炖煮25到40分钟，根据燕龄的长短决定燕窝的炖煮时间：1-3年的幼燕所筑的燕窝盏身较薄，燕丝较细，所以炖煮时间在25-30分钟，不要太长；3-5或5年以上的成年金丝燕所筑的燕巢的时间稍稍长一些在30-35分钟作用。年龄越久的燕子所筑的燕窝可以多泡发一会，这样炖煮的时候就不用长时间炖煮啦！购买单独的部位是，燕角的质地更坚硬，炖煮时间会更久一些，大约需要40分钟。
炖煮时不要和其他东西一起炖，红枣冰糖西洋参牛奶水果可在燕窝炖好后放入。
